Indrefilét, Portabello & Steinsopp
Indrefilét, Portabello & Steinsopp
Indrefilet med Jacobs steinsoppsaus, portabello + timian- og trøffelbakte cherie poteter
Handleliste:
Ferskvarer:
Indrefilet (*for mange gjester se stjerne pkt 5)
Portabella sopp (jeg brukte en stor pr 200gr infrefilét / pr pers)
Timian busk
Cherie poteter (hvis du bruker en annen type –bør de være kokefaste poteter)
Jacobs Steinsoppsaus (kjøpt ferdig, på Jacobs eller meny? – 1 pk = 250 ml, beregn det til 2 pers)
Basics som du har (hvertfall etterpå…) :
Havsalt eller himalayasalt
Pepper
Trøffelolje (hvit)
Gåsefett
Soslikkeolje til steking av kjøttet
- kok CHERIE potetene i en kjele i 14 min
- Skrell portabelloene. JA, sjampignon og portabelloer kan skrelles og smaker himmelsk mye bedre da (spesielt om de skal brukes rå).
- I en ildfast form, dekk bunnen med minst 2 millimeter gåsefett. Salt lett, peppre lett og legg i noen blader med timian (fersk). Bryt opp 2/3 av soppen og ha i på den ene siden av formen (potetene trenger resten, så stable i høyden om du må). Og hell over en del trøffelolje – minst en ts pr 2 sopp. Stikk noen timian stilker innimellom – og på toppen, dette brukes også til garnityr senere.
- Sett ovenen på 200 C
- Når potetene er ferdige (14 min) deler du de i 2 og legger med ansiktet ned i gåsefettet i formen. Salt raust (aldri overdriv), pepre litt og strø over litt trøffelolje. Sett den i ovnen.
- Bruk potetkjelen til å varme den ferdige sausen i på svak varme, og ha i resten av portabelloen. Rør av og til…
- hiv indrefileten i varm stekepanne i nøytral olje (Solsikkeolje, UTEN salt og pepper –skal være høy varme) Stek på middels høy varme til blodet pipler i overflaten – snu og gjenta, (pepre den stekte siden ikke salt, for sausen og potetene er salte nok) når det pipler gjennom toppen på den stekte siden: ta av varmen og ut av stekepannen for å hvile i 10 min. (*har du mange gjester og to stekeovner setter du oven på 50C før du begynner – der legger du filetene etter hvert som du steker dem i pannen, når alle er ferdige tar du alle ut av ovnen og lar dem hvile 10 min.)
- Når biffen skal hvile setter du på grilleffekten i ovnen med potetene i, så de kan kose seg under grillen mens biffen hviler.
- Skjær biffen i skiver (mot fiberretning for maksimal mørhet) og anrett på en tallerken – brukt frisk timian som garnityr på kjøttet (fordi det blir så pent mot fargen på biffen – friskt) og bruk den stekte krispy timianen fra ovnen på soppen og potetene.
- Drikk en rød fra Piemonte til (Nebboilo, Langhe, Barolo eller barbaresco), eller en Pinot Noir, helt enkelt.
Til 4 personer tar denne retten maks 45 min for nybegynnere (30 om du har laget den før).
Til flere personer tar det lengre tid pga steking av filétene i omganger (hvis du har lite kjøkken og ikke liker oppvask da..)
Vinforslag:
En fra Piemonte: (det er vinmonopolets varenr foran navnene)
3123601 Vajra Langhe Rosso 2008/2009, 126,90 NOK
2049801 Fontanafredda Nebbiolo 2009, 134,90 NOK
5989001 Suoi Barolo 2006, 249,90 NOK
5989201 Suoi Barbaresco 2006, 199,90 NOK
5922801 Michele Chiarlo Barbaresco Reyna 2007, 299,90 NOK
- Portobello, og portabello er en og samme sak, bare før og etter en hviss str på hatten til soppen. I Nord-Italia heter den ”Cappellone” som betyr ”stor hatt”…
