Brassert lammeskank i Porter
Brassert lammeskank i Porter -på en rotstappeseng.
Denne tar litt tid, men krever svært lite av deg.
Du trenger 3-4 timer og:
700 gr lammeskank (3-4 pers)
1 potte fersk rosmarin
1 potte fersk timian
litt olivenolje
1 løk
3 gulrøtter
2 persilleirot
1-2 flasker porter, eller annet mørkt øl – jeg er tilhenger av nøgne ø porter
3 dl lammekraft
laurbærblad
noen svisker
litt pistasjnøtter
2-3 ss tomatpurré
nok poteter til alle
litt fløte
- Bestill noen deilige lammeskanker på Meny, Ica, Jacobs, Centra eller en slakter. Jo mindre skanker desto bedre er min erfaring.
- Gni de delige skankene i inn i salt og pepper, og ha i en frysepose + hakket hvitløk, timian, rosmarin og litt olivenolje. Marinér i 1 time eller flere hvis du har tid.
- Sett ovnen på 150 C
- Skankene skal oppi en jerngryte i ovnen, men skal først brunes. Min jerngryte går rett på platen også, så jeg bruner de i den på sterk varme i smør.
- Så tilsettes “mirepoix”-en (fransk for smaksrike grønnsaker kuttet i terninger… vår består av gulrot, løk og persillerot denne gangen. (spar en persillerot til rotstappen). Disse skal stekes til de er blanke, i samme gryte.
- Tilsett porterølet + lammekraften + hakket hvitløk (3-4 fedd) + laurbærblad, timian kvast (1/3 av potten) og rosmarin (bare litt) og sett gryten i ovnen med lokk og la det koke i 1,5 timer på 150 C.
- Tilsett så hakkede svisker og pistasjenøtter og kok en time til.
- Kok opp skrelte poteter og siste sellerirot i en kjele, og lag purré når de er møre. Tilsett bare litt fløte salt go pepper. Den er finest litt grovmost til denne barske retten.
- Når skankene er ferdige tas de ut og legges i en ildfast form, dekkes med folie, og settes inn igjen i ovnen på 100 C – de skal bare ikke bli kalde…
- Hiv gryten på platen igjen, tilsett 2-3 ss tomatpurré og kok opp, og reduser den nydelige sausen til den tykner. Deretter fjerner man urtekvister og laurbærblad.
- Dandér skankene på rotpurréseng med tyknet portersaus rundt.
Jeg foretrekker å nyte en Hermitage/ Rhône til denne retten – og fant den perfekte, som har litt vaniljetoner som matcher porter perfekt:
Paul Jaboulet Aine Beaumes de Venise Le Paradou, Rhône, France
Denne koster ca 140 kr på vinmonopolet. (Den på bildet over)
