Indrefilét, helt enkelt
Indrefilet, på en potetpurré m sjampignon og skogsopp, karamelliserte brokkoli og rødvinsmør.
Handleliste:
Ferskvarer:
Indrefilet (*for mange gjester se stjerne pkt 5)
Sjampingnon
Brokkoli
Mandelpoteter (ikke bruk en annen type –dette er purrépotetene)
Fløte
Sjalottløk
Hvitløk
Og bacon (som ikke er ferskvare, men vi trenger den)
Basics som du har (hvertfall etterpå…) :
Havsalt eller himalayasalt
Pepper
Steinsoppolje
Kjøttkraft eller kyllingkraft (nedkokt til en spisesje eller 2) (*se erstatning hønsebuljong)
Tine smør, usaltet
Tine smør saltet (vanlig)
Gåsefett
Lønnesirup (*kan erstattes med vanlig coca cola –ikke light, det er sukkeret du vil ha)
Rødvin (fra Piemonte, f.eks en Barbera, Barbaresco eller Barolo –se forslag nederst) kan hende denne blir drukket opp da…
- skrell og kok MANDELpotetene i en kjele – (*dersom du ikke skal bruke kraft, kan du hive en terning hønsebuljong i kokevannet nå)
- varm kraft og fløte i en liten kjele (ikke kok)
- hiv sjalottløk og hvitløk i en kjele med vinen – kok ned uten lokk (*til flere enn 4 pers, må du begynne med dette aller først)
- stek sjampignonene i gåsefett og steinsoppolje til de er gylne
- forvell brokkolien, men dropp avkjølingen (kok litt bare til de blir knallgrønne)
- hiv indrefileten i varm stekepanne i nøytral olje(Solsikkeolje, UTEN salt og pepper –skal være høy varme) Stek på middels høy varme til blodet pipler i overflaten – snu og gjenta, (nå kan du salte og pepre den stekte siden) når det pipler gjennom toppen på den stekte siden: ta av varmen og ut av stekepannen for å hvile i 10 min. (*har du mange gjester setter du oven på 50C før du begynner – der legger du filetene etter hvert som du steker dem i pannen, når alle er ferdige tar du alle ut av ovnen og lar dem hvile 10 min.)
- nå burde potetene siles (de er møre) –mos umiddelbart med en ballongvisp – når den er jevn, men tørr, kan du ha i litt olivenolje til den blir myk – hell i soppen, tilsett varm fløte + kraft og usaltet smør (gir en syrlig rømmesmak). Rør rundt og smak til med salt og litt pepper. Denne tåler å være salt fordi det harmonerer perfekt med det syrlige rødvinsmøret og den karamelliserte brokkolien.
- Del bacon i mindre biter og stek i eget fett til de blir litt krispe – tørk på tallerken med papir. Skal bli krips garnityr over purréen.
- Stek brokkolien i litt saltet smør (vanlig Tine meierismør) når den har stekt noen minutter heller du over moderate mengder lønnesirup –stek til sirupen tykner – men ikke svi den. (*erstatter du med cola bare heller du over litt så den rekker å fordampe og tykne på ca 5 min – ikke store mengder med andre ord)
10. Når vinen er kokt inn fjerner du hvitløken (kast) og rører i litt Tine saltet smør, til den blir jevn og silkeaktig (når i tvil, smak deg frem –ta i litt og litt. Ca 50g pr dl vin og dét pr porsjon)
11. Skjær biffen i skiver (mot fiberretning for maksimal mørhet) og legg opp på purréen – hell pent over rødvinsmøret og ha på en liten håndful brokkoli på tallerkenen. Ikke overdriv sausen – da blir retten for syrlig. Salt og pepre bare kjøttet og purréen. Strø baconkrisps over. (Alle retter må ha noe krispy, det er en regel)
Drikk en rød fra Piemonte til.
Til 4 personer tar denne retten maks 40 min for nybegynnere (20-30 om du har laget den før).
Til flere personer tar det lengre tid pga nedkok av vin og steking av filétene i omganger (hvis du har lite kjøkken og ikke liker oppvask da..), og da kan man begynne med vinen, så begynne å steke kjøttet, etterfulgt av potetkoking og til slutt sysle med brokkolien innimellom.
Vinforslag:
En Barolo eller Barbaresco: (det er vinmonopolets varenr foran navnene)
5922801 Michele Chiarlo Barbaresco Reyna 2007, 299,90 NOK
5923001 Michele Chiarlo Barolo Tortoniano 2005, 349,00 NOK
5989001 Suoi Barolo 2006, 249,90 NOK
5989201 Suoi Barbaresco 2006, 199,90 NOK
Eller, spør polet om en vin som passer godt til trøfler….
(Gammel burgunder (Bourgogne), Pinot Noir, Cötes du Rhöne, Pomerol…)
Håper det smaker.
L
