Trøffel ABC
Hvite trøfler, mildere, passer til lettere retter.
Svarte trøfler, passer til tyngre retter.
Men nå skal vi ikke være så fin på det – vi får ikke tak i de likevel (kan bestilles, men jeg bruker oljen, finnes både svart og hvit trøffelolje for ca 70 kr for en liten, men veldig drøy, flaske hos de fleste “Ali på hjørnet”)
Trøffel passer best til:
egg+pasta.
Parmesan
italiensk mat generelt
poteter
timian
løk
pepper
smør
fløte
og pærer.
kylling
fois gras
kamskjell
sitron
blomkål
biff
bacon
Til inspirasjon:
En skive med leverpostei blir noe ganske annet om brødet velges med omhu, du slenger på litt timian, noen dråper trøffelolje (svart), bruker meierismør, og pepprer den. For dere som liker å gå lengre turer i naturen, så er dette verdens mest innbydende og praktiske matpakke. Forutsatt at du liker leverpostei.
Eller en annen variant av latterlig enkel mat til tur:
Ferdig grillet kylling (uten skinnet – krydderet må bort, bein sparer du til risottoen min – frys ned for å koke kraft) + på brød, med noen dråper trøffelolje (svart) + en italiensk blåmuggelost i et tynt, eller tykt, lag + noen pæreskiver + pepper = fantastisk. Og det tåler å ligge noen timer i sekken faktisk.
Fastfood deluxe:
Fersk pasta + olivenolje + salt + pepper + pinjekjerner (som du bruner i tør panne, til gyllne + salt + noen dråper sitron på slutten) + trøffelolje (hvit) + revet parmesan = det blir ikke mye raskere og enklere. Denne retten er faktisk et verdig måltid i hastverk, og tar ca 12 min å tilberede.
… jeg legger ut mer avanserte trøffelherligheter i egne innlegg, fordi de fortjener det…
nyt!
Barolo er bra trøffelvin, men det er også de litt mer omgjengelige vinene fra Piemonte, som Bareberaene og Barbarescoene.
Barbarescoene har rykte på seg å passe trøffelolje best, mens med en gang du har tomater involvert er Barberaene beste match.
Kort fortalt, hvilken vin er ideell til hvilken trøffelrett:
Barolo: ekte trøfler
Barbaresco: trøffelolje
Barbera: tomatbaserte retter.
Jeg elsker Piemonte.
Håper dette får øynene deres opp for dette omsrådet også…
L
